Casa Rubio 1974: магазин-дом и радость в нём

Для каталонцев поход в магазин — это не столько про буквальные покупки, сколько про искусство жить: про вдумчивый неспешный выбор, про ощущение причастности, про способность из обычного сделать событие. Семейный Casa Rubio 1974 полностью отражает эту ценность.

Пока мир спорит о будущем розничной торговли, а сети гипермаркетов растут, словно грибы после дождя, жители Сант-Кугата предпочитают покупать продукты в Casa Rubio 1974. Ежедневно десятки человек заходят в этот небольшой семейный магазин на Carrer de Villà 1 за превосходными стейками, спелой клубникой, свежайшей зеленью, а ещё — за советом, неспешным разговором и просто хорошим настроением. Здесь умеют сочетать каталонские традиции и современные вызовы времени.

Сила семейных обедов, или с чего всё начиналось

Casa Rubio 1974 был открыт пятьдесят два года назад — тогда, когда Сант-Кугат был ещё небольшой деревней, куда на выходные или на всё лето приезжали состоятельные люди из Барселоны. За это время вокруг изменилось почти всё: вырос город, появились сетевые супермаркеты, изменились привычки покупателей. Но кое-что осталось неизменным — Casa Rubio 1974 по-прежнему семейный магазин. Сегодня им управляют брат и сестра, Рамон и Мария Хосе Рубио. Именно они продолжают дело родителей, которые иногда заходят им помочь.

Здесь сильны семейные традиции, которые всё реже встречаются в современном ритме жизни. Владельцы рассказывают, что стараются каждый день собираться все вместе за обедом — именно тогда обсуждаются рабочие вопросы, принимаются решения и строятся планы на будущее.

«Нашей семье повезло — мама прекрасно готовит. Она из четырёх простых продуктов может сделать отличное блюдо».

«Нашей семье повезло — мама прекрасно готовит, — улыбается Мария Хосе. — Она из четырёх простых продуктов может сделать отличное блюдо. Мы не так часто ходим куда-то есть, потому что ей нравится, когда мы приходим домой на обед. Ей удаются любые виды риса: паэлья, рис с бульоном, всевозможные супы, крем-супы, курица по-каталонски — тушёная или запечённая, с черносливом и изюмом. Мой муж француз, и дома мы очень любим сырные блюда: например, раклет или сырное фондю. Сейчас начнётся сезон томатов и гаспачо — тоже очень ждём. Но если вы поставите передо мной просто свежесваренные овощи с хорошим оливковым маслом — мне это тоже очень понравится. Так что, пожалуйста, только не просите меня выбрать одно любимое блюдо — такая задача мне не по силам!»

Сила традиций и семейность в Casa Rubio 1974 ощущается и в отношениях с клиентами. Многие приходят сюда десятилетиями, а некоторые нынешние покупатели впервые переступили порог магазина будучи детьми.

«Наши родители испанцы, оба эмигрировали в Каталонию. Познакомились в магазине. Это был первый большой супермаркет в Сант-Кугате. Они оба там работали, — вспоминает Рамон Рубио. — После свадьбы решили: „Мы откроем собственный бизнес“. Это был 1974 год — особенный для Испании. Страна находилась в режиме перемен. Никто не знал, что будет дальше, но отчётливо понимал: диктатура закончилась и наступает время новых возможностей».

За годы общения с покупателями владельцы успели узнать не только вкусы постоянных клиентов, но и их привычки: какой сыр они предпочитают, насколько тонко любят нарезать ветчину и какие овощи покупают чаще всего. Неудивительно, что здесь вполне можно произнести фразу: «Мне как обычно» — и быть уверенным, что тебя мгновенно поймут.

«Обязанности у нас распределены примерно поровну, — объясняет Рамон Рубио. — Например, управленческой стороной и всевозможными финансами занимается Мария Хосе. Что касается закупок, то тут всё зависит от отдела. Она ведёт одну часть, я — другую. Скажем, я хорошо разбираюсь в винах, поэтому отвечаю за них. Кроме того, на мне фрукты и овощи, Мария Хосе отвечает за мясной и сырный отдел, а также за гастрономию».

Критерии выбора

Философия Casa Rubio 1974 строится вокруг тщательно отобранного ассортимента. Владельцы честно признаются: почти любой продукт можно найти где-то ещё — разница заключается в том, как именно он выбран. Здесь не стремятся заполнить полки тысячами позиций. Напротив, ассортимент формируется почти ювелирно. Часть новинок рекомендуют постоянные клиенты, часть находят сами владельцы во время путешествий, посещая рынки и продуктовые магазины. И каждый новый продукт обязательно проходит своеобразный семейный отбор.

Семья Рубио делает ставку на продукты «нулевого километра»: например, сейчас в магазине можно найти потрясающие местные персики из Ордаля. Именно там выращивают лучшие в Каталонии персики — и этим летом этот хит гарантированно можно купить в Casa Rubio 1974. То же самое касается мясного отдела: ассортимент только из Каталонии. Но, скажем, иберийская свинина приходит из Саламанки и Уэльвы, потому что там знают, как правильно выращивать свиней. Точно такое же положение дел с хамоном: в Каталонии нет сушилен для иберийской свинины, поэтому легендарное вяленое мясо поставляется из-за пределов региона. А вот некоторые фрукты и овощи — из Кольсеролы. Местные крестьяне организовали там дистрибьюторскую сеть, и Casa Rubio 1974 покупает у них сезонные продукты. Например, сейчас — кабачки. В сезон бобов — бобы, и почти круглый год — салаты.

«В целом люди очень ценят возможность покупать продукты местного производства, — говорит Рамон. — Не буду отрицать, что потрясающее манго мы всегда привозим самолётом из Мексики и Перу — но это только потому, что здесь его нет круглый год. Если же говорить о базовой продуктовой корзине, то, когда мы можем найти местный продукт, мы предпочитаем именно его».

Место для специалитетов

Особое место в Casa Rubio 1974 занимают продукты, которые сложно встретить даже в хороших супермаркетах Барселоны. На полках соседствуют каталонские сыры от небольших производителей, домашние колбасы, мясные деликатесы и прочая снедь, тесно связанная с Сант-Кугатом. Среди них — вина Medí и Cugat, для которых в будущем планируется использовать виноград исключительно из окрестностей города. Ассортимент не поражает количеством, зато подкупает внимательным отбором: кажется, что за каждой головой сыра, за каждой бутылкой вина или пучком зелёного лука стоит отдельная история, рассказанная поставщиком лично владельцам магазина.

Впрочем, Casa Rubio 1974 интересен не только своей преданностью локальным продуктам. Здесь одинаково внимательно относятся и к признанной классике, и к гастрономическим открытиям. Например, в овощную лавку прямо сейчас стоит зайти за спелым инжиром, ароматной земляникой, лучшими летними помидорами и свежей зеленью, которую не всегда удаётся найти даже в специализированных магазинах. А для тех, кто ценит качество мяса, Casa Rubio давно остаётся одним из самых надёжных адресов в Сант-Кугате: отличные стейки по приемлемым ценам здесь считают обязательной частью правильного гастрономического магазина.

«Хлеб нам в основном привозят из пекарни Serra Jordia, которая находится совсем рядом, — добавляет Рамон. — Они делают очень хороший. А ещё берём хлеб от компании Naturpan. Называем его „в немецком стиле“: ржаной, с льняным семенем, более плотный, нарезанный ломтиками. Для нас это не основной продукт, а скорее дополнение. Но, несмотря на это, мы даём клиенту возможность купить всё в одном месте. Кто-то скажет, что это всего лишь хлеб. Но для нас принципиально, чтобы он был не таким, который приходит замороженным, а настоящим, вкусным, качественным, только что из печи».

Ближе, чем кажется

Несмотря на камерный формат семейного бизнеса, Casa Rubio 1974 предлагает сервис, который способен удивить даже постоянных пользователей крупных сетей. Заказ можно оформить по телефону, электронной почте или через WhatsApp — в зависимости от того, какой способ общения привычнее клиенту. Эти три варианта существуют для разных поколений. При этом сотрудники уточняют детали почти так же внимательно, как если бы человек пришёл в магазин лично: любят ли дома более спелые фрукты, насколько мелко нужно нарезать мясо и какой сыр есть желание попробовать на этой неделе.

«У нас представлены не только продукты питания, но и разные товары из разряда „всё понемногу“. Наша сильная сторона — свежие продукты: мясо, колбасы, фрукты и овощи, — перечисляет Рамон. — Остальное — скорее дополнение. Есть немало клиентов, которые заходят после работы и намерены сделать покупки именно у нас, не хотят идти в большой магазин. И они знают, что смогут здесь найти всё необходимое».

Большинство заказов доставляют в тот же день, а если покупатель уже сделал покупки в магазине и просто попросил привезти их домой, доставка обычно осуществляется в течение нескольких часов. Владельцы признаются, что сознательно не превращают магазин в безликий онлайн-сервис: для них важнее сохранять прямой контакт с покупателями, чем конкурировать с крупными платформами. Именно поэтому здесь до сих пор возможны не только заказы по WhatsApp, но и покупки «на доверии» — постоянные клиенты могут оплатить заказ банковским переводом позже.

«У нас нет сайта для заказов, потому что для нашего объёма и для такого типа команды, как у нас, это слишком сложное управление, — объясняет Рамон. — Мы не Amazon. Для нас важно общаться напрямую».

Команда Casa Rubio 1974

В мире, где успех часто измеряют количеством, Casa Rubio 1974 выбрал другой путь. Здесь не мечтают открыть сотню магазинов и превратиться в очередную сеть. Вместо этого семья Рубио год за годом совершенствует то, что уже создано: ищет новых поставщиков, расширяет винную коллекцию, поддерживает местных производителей и сохраняет атмосферу, благодаря которой сюда хочется возвращаться. В конце концов, магазин на Carrer de Villà 1 остаётся одним из самых интересных гастрономических адресов Сант-Кугата — местом, где каталонские семейные ценности, локальные продукты и современный взгляд на гастрономию существуют в редкой и очень красивой гармонии.

Адрес магазина